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爱上您的团协会的做法,超拉丝的白砂糖麻薯吐

2019-11-21 19:51

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6张图片

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食材明细

“双重拉丝面包吃过没?这个吐司本身就很柔软,又混合了红糖麻薯,多重口感,真的很棒!
里面多放了一个鸡蛋,爆发力真的很强,长得超高!就是整形有点繁琐”

主料

食材明细

  • 香蕉152克
  • 蛋液65克
  • 牛奶132克
  • 奶粉15克
  • 高筋粉500克
  • 红糖89克
  • 7克
  • 酵母粉9克
  • 黄油53克

主料

  • 高筋面粉270g
  • 鸡蛋180g(2个加水或牛奶一共)
  • 酵母3g
  • 30g
  • 3g
  • 黄油30g
  • 奶粉10g
  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

麻薯

红糖香蕉吐司的做法步骤

  • 红糖30g
  • 开水120g
  • 玉米淀粉20g
  • 糯米粉70g
  • 黄油10g
  • 图片 31将香蕉称量好,放入揉面筒内;
  • 图片 42加入液体材料;
  • 图片 53加入除黄油之外的固体材料;
  • 图片 64面团揉至光滑后,加入黄油;
  • 图片 75继续揉至扩展状态;
  • 图片 86基础发酵至2.5倍大;
  • 图片 97将面团分割成等量的6团滚圆;
  • 图片 108取一个面团擀成长圆形;
  • 图片 119将左右边向中间折,再次擀长后卷起;
  • 图片 1210将整理好的面团排列入吐司模中;
  • 图片 1311最后发酵至8分满;
  • 图片 1412刷上一层牛奶;
  • 图片 1513烤箱下层,160℃,40分钟,完成。

小窍门1、诸如用南瓜、香蕉、土豆之类的食材做面包,其实都不用事先按压成泥,揉面的过程中会被自然碾碎,非常省事;

  • 甜香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

2、这款面包的糖量较大,我在烘烤后5分钟时加盖了锡纸,但是表面依然上色过深。建议烘烤时将面包位置放低,并且全程加盖锡纸。

超拉丝的红糖麻薯吐司的做法步骤

  • 图片 161.后油法把面团揉至手套膜。做吐司一定要揉到完全阶段才行哦,不然不能长很高!
  • 图片 172整圆发酵。
  • 图片 183发酵的时候我们来做麻薯,红糖先用开水化开。加入玉米淀粉和糯米粉搅拌均匀。
  • 图片 194放到蒸锅里,上汽后蒸20分钟,趁热加入黄油。
  • 图片 205搅拌均匀保鲜膜备用。
  • 图片 216发至2倍大小,排气,滚圆,盖上保鲜膜松弛20—30分钟。
  • 图片 227松弛好以后把面团擀成长方形。
  • 图片 238麻薯放在2张保鲜膜中间也擀成长方形,略小于面团。
  • 图片 249撕掉保鲜膜倒扣再面团上。
  • 图片 2510把左边向1/4方向折过来,右边也折过去。
  • 图片 2611接缝捏紧。
  • 图片 2712可以放点葡萄干,葡萄干事先拿水或者葡萄酒泡一下,再用厨房纸吸干水份。
  • 图片 2813对折、旋转90度再擀开。
  • 图片 2914这样对折。
  • 图片 3015擀一下,再对折。然后擀的长一点。
  • 图片 3116切开,平均分成三等份。上边要留出一部分不要切段。然后像编辫子一样编起来,底部捏紧,两头往里折。
  • 图片 3217放进吐司盒里,烤箱进行2次发酵。
  • 图片 3318发酵到模具的八分满。用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。
  • 图片 3419放入提前预热好的烤箱下层,用170度上下火烤40—50分钟。上色后马上盖上锡纸。继续烘烤完毕。烘烤结束马上取出来,震一下然后脱模。
  • 图片 3520大爆头,好香啊。
  • 图片 3621双重拉丝,好好吃。
  • 图片 3722好柔软啊。
  • 图片 3823真的很赞!

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