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美食食谱,热炒蛤蜊的家常做法

2019-12-23 11:24

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蛤蜊的味道之鲜美,可以从被称为“天下第一鲜”看出来。蛤蜊含有高蛋白,钙铁,以及多种微量元素,性寒,具有利尿消肿,滋阴润燥的功效,此外蛤蜊还能开胃,止渴,治疗心烦,手足心热的症状。

2张图片

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“春节吃了太多煎炸上火的食物,得来个清火的”

蛤蜊的挑选方法

食材明细

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主料

1、如果经常搅动的,就找闭嘴的,如果是在静水里养着,就找张嘴的,碰一下会自己合上的,表示还活着;

  • 春菜500克
  • 蛤蜊肉100克
  • 30克

2、可以拿两个蛤蜊相互敲击外壳,可以听声音分辨出哪些是有肉的,哪些是有砂的。

辅料

蛤蜊的清洗方法

  • 1匙
  • 黑胡椒粉少许
  • 生抽几滴

1、挑选鲜活的蛤蜊,先用清水淘洗几遍,直到水不发浑为;

2、以十斤水四两盐的比例兑好盐水,等盐粒完全溶解后,将蛤蛎倒入,水要没过蛤蛎;

  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

3、然后往水里加入几滴食用油,用筷子搅开,半小时后蛤蛎就会伸出舌头四处喷水了,大约2个小时后,蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。

清火春菜蛤蜊汤菜的做法步骤

热炒蛤蜊葱油炒蛤蜊

  • 图片 41姜起皮,切片备用
  • 图片 52蛤蜊肉洗净,备用
  • 图片 63春菜洗净,切成约5厘米长的段
  • 图片 74锅中倒入少许油,爆香姜片
  • 图片 85倒入蛤蜊肉,翻炒片刻
  • 图片 96加入春菜,继续翻炒
  • 图片 107加盐,翻炒均匀。
  • 图片 118然后倒入一碗清水,盖上中火焖8分钟。
  • 图片 129然后根据个人喜好,撒上胡椒粉
  • 图片 1310我还喜欢加入几滴生抽,那样更鲜美哦
  • 图片 1411汤白鲜美的汤菜就好了

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食材准备

蛤蜊,食盐,酱油,葱,黄酒,胡椒。

方法步骤

1、蛤蜊洗净用黄酒腌一会待用;

2、将水焯过的蛤蜊放入盘中,上微波炉加热5分钟;

3、炒锅少许油,爆香葱白,倒入蛤蜊翻炒;

4、然后倒入蒸鱼豉油,加盐,胡椒粉,少许焯蛤蜊的水翻炒均匀即可。

热炒蛤蜊酱爆蛤蜊

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食材准备

蛤蜊适量,葱适量,姜适量,料酒,生抽适量,蚝油适量,白糖适量,剁椒适量,酱油适量。

方法步骤

1、蛤蜊买回后放在水中,在水盆里滴两滴香油,放一小勺盐,让蛤蜊把泥沙吐干净;

2、锅中接足量水,放入葱、姜,少许料酒,煮开后,保持大火,放入蛤蜊,蛤蜊汆烫半分钟就可以捞出,沥干水分;

3、葱切丝、酱切丝,剁辣椒、蚝油、生抽酱油、黄酱、糖、料酒,及少许水调成调味汁备用;

4、锅中倒入油,爆香葱、姜,倒入步骤3中调好的味汁,煮滚;

5、下蛤蜊,翻炒均匀,以大火收汁即可。

蛤蜊蒸蛋的做法

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食材准备

鸡蛋2个,蛤蜊适量,盐少许。

方法步骤

1、蛤蜊买回以后放到清水里,滴上几滴香油,静置两小时,吐净泥沙;

2、将鸡蛋磕开,将蛋清和蛋黄分别放到两个小碗里;

3、先将蛋清打散,加上等量的温水,适量的盐搅匀;

4、蒸锅里放冷水,将蛋清碗盖上保鲜膜,放到蒸锅里,上汽以后要蒸上十分钟左右,蒸到蛋清完全凝固;

5、在蒸蛋清的同时,将蛤蜊用小刷子刷净外壳,清洗干净;

6、拿一锅,放清水,将蛤蜊放到清水里煮熟;

7、将蛋黄也加一点盐打散,放上等量的温水搅拌均匀;

8、蛋清蒸熟以后掀开锅盖,撤去保鲜膜,将煮好的蛤蜊码到蛋清上边,然后轻轻的倒入蛋黄液,盖上保鲜膜继续蒸,这次蒸的时间稍微短一点,大概五六分钟就熟了。

酒蒸蛤蜊的做法

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食材准备

蛤蜊500克,蒜2瓣,干辣椒2个,生抽半汤匙,清酒50毫升,黄酒12,克,小葱2根,植物油少许。

方法步骤

1、蛤蜊提前泡水吐沙,外壳表面刷洗干净备用;

2、热锅少油,放去了籽的干红辣椒,蒜片煸香,倒入沥过水的蛤蜊,加入清酒,盖上锅盖;

3、煮至蛤蜊开口时,开盖加入黄油、生抽,翻炒至黄油全部融化;

4、撒上小葱末翻匀,出锅即可。

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