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中国烹饪大师,中国烹饪名师

2019-10-19 07:47

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周军文,男,鄂温克族,一九六七年5月落地,新加坡人。大专文化水平,国家中式烹调高档技士,国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师,烹饪方法大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员,现任北京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、川菜巨匠黄子云南大学师,长于本帮菜、官府菜的烹饪工夫,不止承袭了精心操作、各具本味的出色守旧,何况不断创新立异,融会贯通,制作的意味菜的色调有皇家佛跳墙、冬虫夏草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等等级次序。
专业生涯
1983—1982年结束学业于法国巴黎外交事务服务法高校。
一九八二—1988年供职于东京(Tokyo)酒店中餐厨房。
1990—2013年供职于法国巴黎贵宾楼酒馆东北菜厨房领班、高管、厨旅长。
二零一零年5月—一月充任奥林匹克运动会主音信宗旨媒体村厨大校。
2008—二零一三年任职国窖1573集会场地行政总厨。
2012年11月—二零一二年4月任职临空皇冠假日旅馆中厨房行政总厨。
贰零壹叁年二月任职新加坡施泰根博阁万世名流饭馆中餐行政总厨。
现任上海奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
荣耀成就**
一九八九年在场新加坡首都旅游公司设置的飞龙杯烹饪大赛创作的安慕希牛头得到银牌。
1994年参与全国烹饪大赛创作的鲍鱼六月春燕菜球得到金牌。
三千年出席东京首都旅游集团设置的烹调大赛获得团体赛银奖,创作的软烧鸭子获得个人创新意识奖。
2008年参加中中原人民共和国饭馆烹饪大赛荣获中华夏族民共和国烹饪大师金厨奖。
2000年荣获中中原人民共和中国奥林匹克足球队斯卡澳国亚太美酒美酒佳肴大赛奥斯卡美味的吃食盛典金奖。
二零零七年被授予烹饪方法大师荣誉称号。
2009年奥林匹克猎取第29届奥运委员会发表的极品贡献奖。并获主音信主旨场所运维团队发布的拔尖职业展现金奖及奥组织委员会委员德意志民代表大会厨马丁个人颁发的金牌。
二〇一二年110月荣获国家名厨征集组委会评为“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表作品被选入由全国政协助进行公室公厅中华夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

吴亦军**,男,柯尔克孜族,1968年七月生,东京人,大专文化水平,国家英式烹调高档技士,国家名厨,中华人民共和国烹饪名师,中夏族民共和国名厨委会员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任北京大华锦绣假期旅舍行政总厨。

意味着菜的品性
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菜色名称:冬虫夏草花炖关东参     周军文文章
单位名称:时尚之都施泰根博阁万世名流饭店
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
口味:咸鲜平淡 滋补佳品
做法:海参飞水踏入白汤,冬虫夏草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅就能够。

善用京帮菜、广帮菜、东方之珠本帮菜及蟹宴、素斋宴的更新研究开发,代表菜的色调有超级鲍鱼、蟹粉水豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十八年的厨艺生涯中,前后相继在多家四、五星级旅舍及茶馆担负中餐厨少校及行政总厨任务。并前后相继跟随多名中夏族民共和国出名烹饪大师学习厨艺,在厨艺上更进一竿,一举三反,大胆立异。在管理上积攒了多年来从事酒馆企业的经营管理专门的工作,具有较高的集团监护人力量、产品立异才具、音讯沟通工夫和培育力量。

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菜的品性名称:皇家佛跳墙     周军文文章
单位名称:新加坡施泰根博阁万世名流酒馆

主要质感:海虎翅,南非(South Africa)干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
配料:花雕酒,顶汤
脾胃:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
做法:上述各样原料用顶汤煨制,用黄酒酒收汁,出锅就能够。

职业生涯
1986—一九八九年在巴黎新亚大饭店事厨。
一九八七—1991年任职东方之珠银河饭店晚会厨房主任。
一九九五—1999年任职张家港明珠大商旅中餐厨军长。
一九九九—二零零零年任职香港(Hong Kong)华亭酒馆中餐厨团长。
2001—二〇〇七年供职香岛华港雷凌酒店行政总厨。
2005—2010年供职法国巴黎花园五号餐饮管理有限公司膳食老板兼行政总厨。
二〇一〇—2009年任职巴尔的摩旺福园餐饮管理有限公司总高管兼出品总裁。
二〇〇八年—现今任职时尚之都大华锦绣假期酒馆行政总厨。

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菜的色调名称:水果海鲜盅     周军文文章
单位名称:东方之珠施泰根博阁万世名流饭店

主料:虾仁,澳带,北极贝
配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
脾胃:咸中有味,淡中鲜 
做法:上述种种原料切粒,飞水拉油,清炒出锅就可以。

荣誉成就
1996年收受东瀛漫游杂志专访—《华亭蟹宴》。
1997年承受中中原人民共和国教育广播台专访—《上海徽菜》。
3000年到庭APEC带头大哥高峰会议的迎接职务,并获取个人和公司奖赏。
二〇〇六年到位东京国际餐饮博览会烹饪大赛,获得个人特金奖。
2011年领受《中华夏族民共和国民代表大会厨》杂志专访。
二零一三年一月在国家名厨征集评选中被付与二〇一二“国家著名大厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

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菜的色调名称:雪菇煎牛仔骨     周军文文章
单位名称:新加坡施泰根博阁万世名流酒馆

主要质地:新西兰牛仔骨
配料:雪菇,兰花
脾胃:咸鲜适口
做法:牛仔骨盐渍后,用亚麻籽油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘就可以。
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意味着菜色
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菜的色调名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:巴黎大华锦绣假期酒馆

原材质:富贵虾等
构建:富贵虾去壳,烟熏,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子就能够。
特点:口感富有弹性,爽滑

(主要编辑:大贺)

图片 10 菜的品性名称:精品鲍鱼      吴亦军创作
单位名称:新加坡大华锦绣假期饭馆**
原材料:澳大合肥鲜鲍等
构建:选拔特种的鸡身上的肉,火朣,赤肉等与鲍鱼慢炖数小时而成。
特征:汤汁浓郁,口感细腻

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图片 11 菜色名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
单位名称:法国首都大华锦绣假期客栈**
原料:牛仔骨,松茸
创制:将优秀的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
特点:肉质细嫩,汁水浓重

图片 12 菜的品性名称:蟹粉水豆腐      吴亦军创作
单位名称:东京大华锦绣假日酒馆**
原料:蟹粉,豆腐
制作:拆取新鲜的蟹肉,用葡萄籽油紫姜混煮蟹粉,加入毛汤与水豆腐,勾芡即成。
性格:口感醇厚,爽滑

图片 13 菜色名称:胡麻汁白玉鲜虾      吴亦军创作
单位名称:新加坡大华锦绣假日酒馆**
原料:明虾
创设:青虾上浆干煎,再浇上胡麻汁就可以
特点:爽滑,有弹性

(小编:admin)

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