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中国烹饪名师

2019-11-08 08:09

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宋森
,男,俄罗斯族,一九八七年七月降生,辽宁扬州人。中华夏儿女民共和国烹饪名师,现任吉林昆山丽春大商旅副总老董兼行政总厨。
他拿手鄂菜、徽菜、杭帮菜的烹饪本事,博采众家之长,既专长烹制守旧美味佳肴,又大胆创制新类型,造成和煦唯有的品格特色,他制订的蜜汁青子芋、千岛湖三白、鲍汁大约克豨肉、百合有机黑蒜盅、黑松露煎安Gus羊肉粒等品类在同行中具有盛誉,备受周围食客的友爱。
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二零零四年起在黑龙江威海象仔大旅社入厨;二〇〇〇年任职海口一丁甜酒大饭店主案板;二〇〇六年供职辽宁宜兴宜能国际副厨;二零零六年任职哈博罗内豪天天津大学学商旅总厨,时期指点团队加入湘鄂一流厨王争夺霸权赛荣获金奖;二零一三年赴马赛皇冠假期饭馆深造学习一年,并荣获厨王争占首位赛个人赛金奖;二〇一五年与基友创设昆山丽春大饭店现今,并担负副总高管兼行政总厨;二零一四年和投机的厨界有名的人创建厨友会,营造厨艺沟通平台,分享技巧成果;二〇一七年2月在第一届国家名厨征集评比中,被国家著名大厨编纂委员会评为中黄炎子孙民共和国烹饪名师荣誉称号,他的业绩及代表文章被选入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷风流倜傥书中。  

宋森先生代表文章  图片 3

蜜汁青子芋
用料:黄心凉薯、食用糖、丹桂、浓缩橙汁。
做法:将萌金薯修成黄榄形,归入砂锅加水、红糖、丹桂、浓缩橙汁调好味焗15 分钟,收汁装盘就能够。
特点:入口甜糯,老少皆宜。
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南湖三白
用料:千岛湖地瓜鱼、面鱼、白虾、金针菇、小麻油菜籽、野生枸杞、盐、调调味精、味素、花雕。
做法:白鲢去头、去尾、去骨、鱼身切段,摆入盘中,金针菇垫底,摆入太湖面丈鱼,撒盐、味之素、鸡精、花雕;白虾取肉,剁碎,制作成牛肉丸,归入小小青菜、北方枸杞,鸡汤调味,上笼蒸10 分钟即可。
特征:原汁原味、鲜香滑嫩。
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鲍汁波中猪肉
用料:一级荣昌猪肉,A 料:洋葱、黄姜、独头蒜子、青葱、胡荽,B 料:八角、香叶、豆蔻、老抽、鲍鱼汁、芝麻油、鸡粉、味素、糖、东古少年老付加物鲜、料酒。
做法:将香豕肉切成丝,焯水,A 料煸香,放入荣昌猪肉炒香,放B 料,煨至熟烂,装盘,原汁打薄芡,淋上就能够。
特点:酱香浓厚,抗衰老。
 
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百合有机黑蒜盅
用料:鲜百合、黑蒜、蒜苔。
做法:鲜百合洗净、入糖水浸透二钟头,插入黑蒜瓣,上笼蒸5 分钟,蒜苗围入盘内就能够。
特征:入口香甜、防老化、巩固免疫性力。
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黑松露煎Angus羝肉粒
用料:黑松露、Angus牛肉、独蒜子、南芦笋、黄油,B 料:黑椒碎、黄酒、鸡粉、鲜味宝、糖、芝麻油。
做法:羊肉切粒,放入B 料,盐渍1 钟头,平底锅烧热,归入黄油,煎香独蒜子,归入熏制好的羝肉粒,煎至就成熟,装盘,摆上黑松露、南芦笋装饰就可以。
特色:鲜香滑嫩、黑椒味杰出。
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(小编:大贺)

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