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锅塌水豆腐的做法,锅塌水豆腐

2019-10-03 05:58

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锅塌豆腐的食材和调料:

北豆腐一块 鸡蛋一个 盐 料酒 葱 姜 淀粉 鸡精 酱油

“锅塌豆腐,是济南菜、老鲁菜经典宴客高级菜,其中以锅塌豆腐、锅塌白菜盒等为著名;而锅塌作为一种地方烹调手法在全国不是很出名,这次为了给我们济南人占地方,扬个名儿,所以献丑一次,下次本人学会锅塌白菜盒还会回来的,走着瞧吧!”

教您锅塌豆腐的家常做法,如何做锅塌豆腐才好吃

1.北豆腐一块,切成长约7厘米、宽约4厘米、厚约1厘米的大片,平铺到大盘内。葱切小粒、姜切碎末,留一半放入小碗中备用。另一半加少许盐、料酒,撒到豆腐上,腌制十分钟入味

2.鸡蛋一个,搅打均匀,淀粉适量铺在平盘上,炒锅内倒入少许油,比平时炒菜的量略多一点

3.将腌好的豆腐逐块沾上薄薄的淀粉,再蘸下鸡蛋液,放入锅中小火煎制。要一块块下入锅内,相互挨上,都放好后将剩余的鸡蛋液和淀粉倒在一起搅匀后倒在豆腐间的缝隙中,使之结合得紧密些。煎好一面后大力颠动炒锅使豆腐翻个再煎另一面

4.两面煎好后,将备好的葱、姜粒再倒入少许盐、鸡精、酱油、料酒、热水,调匀成汁后撒入锅中,中火烧制两三分钟让豆腐充分吸收后大火收汁,轻轻地倒入盘中即可

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食材明细

主料

  • 北豆腐一小块

辅料

  • 鸡蛋一个
  • 干淀粉少许
  • 葱丝少许
  • 姜丝少许
  • 红辣椒丝少许
  • 香菜少许

配料

  • 适量
  • 鸡精适量
  • 料酒适量
  • 清淡口味
  • 其他工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

锅塌豆腐的做法步骤

  • 图片 31北豆腐改刀切成0.5厘米厚的薄片,葱、姜等辅料一起改刀;
  • 图片 42将切好的豆腐两面都均匀的沾上干淀粉;
  • 图片 53再将沾好淀粉的豆腐沾上一层蛋液入锅煎制
  • 图片 64锅内一两成油温小火煎成两面金黄色即可盛出备用
  • 图片 75入锅追求造型的话再此时可以将豆腐码放整齐,我是初次就没有献丑了。
  • 图片 86锅中留少许底油,放入葱丝、姜丝煸香,烹入料酒,加入一碗清水,放入盐、鸡精调味;
  • 图片 97调好味后开着锅盖塌制三四分钟,放入配色的菜码,勾上一层薄芡儿,临出锅前滴入少许香油;
  • 图片 108成品成型,诚惶诚恐,诚心奉上,承蒙点评,呈您贵言,下次准好。

小窍门注意事项:

1、配料一次配齐,放在盛器中方便取。

2、放清水或高汤时根据煎制的豆腐多少自己掌握。

3、锅塌的塌就是一种烹调手段,其实就是将煎硬的食材放在锅中利用水蒸气蒸软就为塌,这样的烹调

手段能够入味,尝到食材鲜美的一面。

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