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圆子教您在家做,美食美食指南

2019-10-04 21:03

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牙签肉

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“最近几天天气好热,胃口也差了,只有到傍晚天气才逐渐转凉,人们成群结队地围坐在大排档边上,吃着串串、喝着扎啤,人们说说笑笑,一天的烦恼与闷热烟消云散......

我家是不习惯在外吃大排档的,总感觉不卫生,可闻到那串串香飘飘的味道,身为吃货的我流口水呀,于是,在家做起盐水花生、五香毛豆,再加上一盘牙签肉,配上冰镇啤酒,全家人围坐一团,生活是平淡的,幸福是简单的......”

用料

食材明细

猪肉一斤;牙签;盐适量;生抽适量;料酒适量;老抽适量;花椒粉适量;白糖适量;芝麻适量;海椒面适量;孜然适量;菜油;味精适量

主料

做法

  • 猪瘦肉500克

把猪肉洗干净后切成小块,然后加入盐,生抽,老抽,料酒,白糖,花椒粉,孜然粉拌匀后,腌制20分钟左右。

辅料

把要用的牙签放在碗里,用开水烫一下。

  • 鸡蛋一个
  • 淀粉适量

用牙签把肉串起来

配料

锅里烧油,油开后放入肉串,炸成金黄色后,把多余的油沥起来,锅里留少量油,然后再放入孜然粉,五香粉,海椒面炒均匀后,最后放入味精,芝麻即可。牙签牛肉

  • 大葱一段
  • 生姜一块
  • 干辣椒5个
  • 自制红油辣子一匙
  • 生抽少许
  • 花椒油少许
  • 少许
  • 孜然适量
  • 白芝麻适量
  • 花生油200毫升

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用料

  • 孜然口味
  • 炸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

黄牛肉500克;孜然粉20克;葱2根;生抽10克;老抽5克;姜15克;大蒜15克;鸡精5克;植物油适量;生粉10克;白糖2克;盐1克;干辣椒适量;牙签100根(用开水放点小苏打煮2分钟);芝麻适量

牙签肉的做法步骤

做法

  • 图片 41原材料
  • 图片 52猪肉切成小块
  • 图片 63猪肉里打入鸡蛋、放入自制红油辣子、放入少许花椒油、生抽、盐、淀粉、孜然,抓匀,腌制一个小时
  • 图片 74大葱切成小段、生姜切成片、干辣椒切成段
  • 图片 85腌制好的肉用牙签一个一个穿好
  • 图片 96锅里放油烧到六成热放入肉炸至金黄
  • 图片 107快出锅时大火炸一下
  • 图片 118捞出控油
  • 图片 129锅里留少量底油,爆香大葱、生姜和干辣椒
  • 图片 1310放入炸好的牙签肉、白芝麻、孜然粒,翻炒均匀
  • 图片 1411出锅了,香飘四溢

牛肉逆行纹路切长薄片后加入生粉和生抽腌制20分钟以上

小窍门一:肉要腌制入味;

腌制好的牛肉用牙签串好

二:切块的时候切成见方的约1公分多厚的片,这样的好用牙签穿,也好入味,不要切成正方体;

热锅倒油大概10秒钟放姜末蒜末爆香后加入牛肉大火翻炒5次再依次加入生抽鸡精老抽盐辣椒末再翻炒5次后加入糖孜然粉葱花芝麻翻炒5次起锅香喷喷的牙签牛肉就可以了

三:炸好快出锅时大火炸,这样炸的硬脆,把油也逼了出来,或者复炸一次;

牙签牛肉火气重葛根粉加入枸杞可以清热解毒又美容牙签牛肉串-湖南口味

四:用不粘锅比较少耗油。

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用料

牛肉一斤;料酒一勺半;生抽三勺;老抽一勺;淀粉水两勺;辣椒粉按个人口味加量;孜然粉包勺;花椒粉半勺;牙签少许;均使用小勺

做法

1⃣将牛肉切成拇指大小块状,加入适量的生抽、老抽、料酒、水淀粉、孜然粉、花椒粉、细辣椒粉然后抓捏均匀,腌制25-30分钟

❗牙签用开水泡1-2分钟,然后捞起备用

2⃣将腌制好的牛肉块按2-3个一组,串在牙签上(过程需小心,注意别戳到手)

3⃣用6分火烧油,当油温到7分热时,放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右,捞起转大火,将牛肉再次高温快炸半分钟,提起漏勺沥干油份即可

辣椒粉提前用水泡半个小时‼️‼️‼️

4⃣倒出锅里多余的油,剩下平时炒菜所需的油量,开火将油加热,倒入之前水泡的辣椒粉翻炒几下,再将炸好的牙签牛肉倒入锅中一起煸炒,直至辣椒与牛肉匀混合即可装盘啦(喜欢葱花也可煸炒时加入点,会比较的香)牙签牛肉

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用料

牛肉;干辣椒;葱;姜;食用油;孜然;料酒;盐;牙签

做法

牛肉切成小块,用料酒、盐、孜然腌15分钟左右

用牙签串好取出

锅里放适量油,加热至9成,把串好的牛肉放入锅内炸

等到肉变色,用滤勺迅速捞起

等到锅里的油温又上来了,再将牛肉放入锅里炸一遍,等到牛肉表面略焦,捞起滤油

锅里剩少许油,先后放入葱段、干辣椒爆香

倒入牛肉,加孜然爆炒,出锅前撒上葱花牙签牛肉

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用料

牙签牛肉500G;菜籽油500G;孜然5G;花椒粉5G;辣椒粉10G;料酒适量;盐10G;白糖适量;白胡椒2G;生姜4G

做法

有新鲜的牛里脊就用新鲜的哦!!我这是解冻的所以口感略有欠佳!

切片然后用盐,少量白糖,料酒,生姜,腌制20分钟!!

腌制第10分钟时要不停的抓取,直到满20分钟。

然后是叫上全家老小穿牙签!!

然后是把油温加热到7成热入锅1-2分钟,到断生时捞起!放入餐盘中冷却3分钟左右沥干油!

做酱汁:热油炸孜然关小火,放辣椒炸香,再加白胡椒,花椒!

把断生的牛肉放入酱汁内进行翻炒!把剩余的姜丝放入锅内,再收汁!!出锅前放点辣椒油与生芝麻!!

最后出锅!!!装盘!!超详细的牙签牛肉

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用料

牛腿肉约1斤半;料酒1汤匙;盐约1茶匙;白胡椒约半茶匙;生抽1.5-2汤匙;油一汤匙;油适量;辣椒粉适量;孜然粉适量

做法

牛肉切条之后切成大约1.5-2cm见方的肉块;

牛肉的选择没有特别多要求,里脊、腿肉都可以。

因为制作方法的关系,切法顺序不是特别特别重要,新人不用管什么横切竖切,放心大胆地切就是了。

不要把肉块切得太小太薄就好。因为之后的炸制过程中,肉会因为脱水的关系,而缩小很多。

放入料酒、盐、油和白胡椒粉,抓匀,因为之后要下锅油炸,不推荐在这一步加入更多的调料。

用牙签穿上之后腌制半小时以上;

炒菜锅里加油,烧热至160度前后。没有温度计的话,可以先放一串肉串进锅里试油温,像这样肉下锅,油不会哗啦一下沸腾,而是周边冒出一定小泡,就差不多了;

不管油温有多高,这么多肉串放进锅里之后肯定会导致油温迅速下降,并且如果初始油温太高,下肉的时候不但容易炸焦,也更容易被烫伤。而需要保持油温的话,要么换更大的锅更多的油,要么一点点地炸,不过家庭操作的情况,一般不会有直径比炒锅更大了,更多的油也很浪费,一点点地炸也太费时间和煤气了…

这样的颜色是因为肉里的水分析出,这是很正常的情况,比起“炸”的感觉会更像“煮”。虽然锅里水分很多,但是不会像你想象中的噼里啪啦到处乱溅,所以尽管放心:)

放入牛肉后可以改成大火,让锅里快速升温,直到所有肉的变色,并且锅里油像水沸腾的状态之后,改成中小火。

保持锅内的温度,每分钟大约翻动1-2次,让牛肉受热均匀。随着锅内水分的蒸发,油会从黄色开始,慢慢变回起先的透明的状态。肉的颜色从灰色慢慢变深;

继续之前的操作,等待牛肉炸到表面变为褐色之后,捞出滤油。通过较长时间的油炸,肉里的大部分水分已经蒸发,肉本身会很香、很酥并且很有嚼劲,不喜欢这种口感的朋友可以把牛肉切片,而不是切块,然后减少炸制的时间,从而控制肉的口感;

锅里放比平常炒菜稍少一些的油,加入滤好油的肉串,翻炒几下之后淋入1.5-2汤匙生抽,再按个人口味撒入辣椒粉和孜然粉,翻拌均匀之后撒上白芝麻,拌匀出锅。

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用料

牛里脊肉300g;姜适量;蒜适量;小葱适量;干辣椒30g;生粉10g;生抽10g;老抽5g;料酒5g;盐1g;糖2g;孜然粒10g;辣椒末适量;葱末适量

做法

将300g牛里脊肉逆纹理切2cm左右的长条;15g姜切姜末,15g蒜切蒜末,2根小葱切小葱花、30g干辣椒切细丝剁碎。

*注:辣椒切得越碎越好,香味更浓。

切好的牛肉加入10g生粉、10g生抽、5g老抽、5g料酒、1g盐和2g糖拌匀,腌制至少20分钟。

将腌制好的牛肉条用牙签串好,备用。

热锅热油烧至七分热(180度,油面有轻微翻动冒泡即可),下牛肉串炸5分钟,捞出。

另起锅,倒少许油,爆香姜蒜末后下炸过的牛肉串,加10g孜然粒、适量辣椒末和葱花翻炒均匀。

出锅,牙签牛肉完成!牙签牛肉粒

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用料

牛肉;蒜头;姜片;干辣椒;五香粉;料酒;生抽;老抽;盐;鸡精;葱段;白芝麻;孜然粉;豆瓣酱

做法

牛肉洗净切成小颗粒,泡净血水,沥干用生抽、老抽、姜片、蒜头,葱段,料酒、五香粉、豆瓣酱、鸡精、辣椒干腌制入味,可以轻轻揉捏下、最好提前一天腌制会比如入味,调料可以放狠一些,这样味道更好~

腌好的牛肉粒用牙签穿好。

起油锅,油温较高时放入牛肉炸到微焦,捞起洒上少量细盐、白芝麻和孜然粉,喜欢辣的可以加些辣椒粉。销魂孜然牙签牛肉

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用料

味极鲜10g;生抽5g;草菇老抽3g;牛肉500克;料酒适量;生粉3g;蛋清半个;色拉油适量;大蒜4瓣;生姜1小块;辣椒粉3大勺【吃不了辣的要少放,这个狠辣】;花椒粉1小勺;孜然粉1小勺;熟白芝麻适量;小葱2颗

做法

准备所有材料:

牛肉选择里脊或者腿肉都可以。

尽量选择筋少的。

牛肉改刀,一定是逆着纹路切,把纹路切断,要不然炒出来牛肉像口香糖一样嚼不断。

可以切成长条,也可以切成小块。不要切太细太小,牛肉熟了以后会缩。

牛肉切好,加入生姜片、料酒和味事达味极鲜拌匀,进行腌制入味。

随后加入蛋清,混合均匀后加入生粉锁住水分。

一起腌制15-20分钟。

腌制牛肉的同时,把牙签用热水浸泡十分钟左右,防止下锅炸会糊。

把腌制好的牛肉用竹签串起来。

起锅,放入较多色拉油,开中火,烧到7成热,油温在160℃左右,开始炸牛肉。

炸至外表微黄,即可捞出,大概2-3分钟。

炸好牛肉捞出控油,另起锅准备炒制。

另起油锅,放入切好蒜末、姜末小火爆香。

倒入辣椒粉、花椒粉小火炒制出红油和香味。

倒入炸好的牛肉翻炒均匀。

加入生抽提鲜。

再加入草菇老抽让颜色更漂亮。

撒上孜然粉和少许白芝麻翻炒均匀,即可出锅。

麻辣鲜香的牙签牛肉就做好了~

热吃冷吃都好吃。牙签肉

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用料

鸡胸脯肉。适量;生抽适量;辣椒粉适量。;红薯淀粉。适量。;胡椒粉。适量。

做法

将买回来的鸡胸脯肉切成小碎块,放入辣椒粉,生抽,淀粉和胡椒粉等调料腌制半天。如果有口味重的可以多放一些调料,多腌一些时间。

将腌制好的用穿成牙签儿肉放入五成热中火的油锅。一个一个的放这样可以不粘在一起。想吃嫩一些的话刚熟之后就捞出来就可以了。

牙签肉捞出来之后用罩子bi一下油。。牙签牛肉

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用料

牛肉一斤;花生油(也可以换其他食用油)没过牛肉即可;生抽;盐;料酒;大葱;姜蒜切沫;白糖一小勺;王守义十三香一盒40克,一斤牛肉放至少12克,喜欢的多加点也可以;干辣椒;干花椒

做法

牛肉选里脊,切小片,盐,生抽,料酒腌制一个小时,然后用牙签串好。

锅内放花生油,油能淹没牛肉即可。油温8成左右放牛肉下去炸,炸至有一点干了就好,太嫩的牛肉就没有那么有嚼劲和香了。

捞起炸好的牛肉,少量油炒香姜蒜沫,倒入炸好的牛肉下白糖提味,然后放十三香,一定要多翻炒,保证牛肉每片都有十三香的味道,试试味道(主要是盐味和十三香的味道)然后下切好的干辣椒和花椒炒出麻辣味,重庆比较重口味,所以我放了很多。

满屋子都是辣椒味(家里准备的干辣椒和花椒都比较猛)。尝尝很辣了以后下用刀拍好了的大葱段炒香,^_^牙签牛肉就好了。香辣酥麻牙签肉

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用料

梅头肉200g;花生油适量;姜3g;食盐2g;胡椒粉1g;白糖2g;孜然粉3g;生抽3g;老抽少许;淀粉适量;蚝油适量;料酒适量;牙签适量

做法

准备工作

主料:

梅头肉:200g

辅料:

花生油适量、姜3g、食盐2g、胡椒粉1g

白糖2g、孜然粉3g、生抽3g、老抽少许

淀粉适量、蚝油适量、料酒适量、牙签适量

第一步:猪肉切块

猪肉洗净,切成拇指大小粒。

小贴示:新鲜的梅头肉先洗净用厨房纸吸干水,放到冰箱冷冻库半个小时,这样方便切成方块粒。

第二步:腌制梅头肉

加入料酒,胡椒粉,盐,白糖,酱油,蚝油,淀粉,姜片抓匀,放冰箱冷藏腌制2小时以上。

第三步:烤盘铺好锡纸

将烤箱的烤盘拿出来,铺满锡纸,倒入一些食用油用刷子刷平。

小贴示:刷油是为了烤牙签肉的时侯不容易粘底,刷两次最好。

第四步:牙签串肉

将腌制的肉取出,用牙签将肉串起摆在烤盘上,然后在肉串表面刷一层油,再洒上白芝麻。

第五步:烤箱预热

烤箱先预热5分钟,然后将烤盘放入烤箱里。

第六步:烤箱设置

将拷盘放入中层,设置上下管,上管温度调至200度,下管温度200度。烘烤10分钟。

第七步:撒烧烤料

十分钟后,将烤盘取出,在肉串表面撒上烧烤料,继续烘烤5分钟即可。

第八步:大功告成

“夏天来了,又到了撸串的季节,自己在家用烤箱也可以做出美味的烧烤,配上新鲜水果,一个下午茶就可以让家人好好享受。干炸牙签肉

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用料

肉适量;生抽;花椒粉;淀粉;孜然粉;辣椒粉

做法

肉洗净,切成大小合适的块,加入生抽、盐、花椒粉用手抓匀,腌制30分钟

加淀粉拌匀,用牙签穿起

炸锅里油热约7—8成时,放入串好的肉,中火炸至外表微黄,捞出放在吸油纸上吸一下油份

最后撒上孜然粉和辣椒粉即可香麻辣牙签肉

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用料

猪前腿;花椒粉;油;孜然粉;白芝麻炒过的;酱油;牙签;盐;生粉;辣椒粉

做法

先把肉切成0.5厘米左右的厚片,不用太大,不然不入味。

放入酱油,花椒粉,盐(可以根据自己的口味,觉得已经OK的可以不放),腌制40分钟。

开始串肉,一般一个牙签可以放两块肉。这个时候再放生粉,拌匀。

油锅大约78成热后放入肉,炸至表面焦黄,捞出。

放入孜然粉、辣椒粉、芝麻。美味的牙签肉就ok了!孜然牙签肉

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用料

鸡胸肉1块;孜然烤肉料50g;白芝麻适量;玉米淀粉1小勺;水10g;牙签若干

做法

孜然烤肉料倒入碗中

加少许水,调成料汁

鸡肉洗净、切成1厘米见方的小块

鸡肉中倒入料汁

用手抓匀,使鸡肉充分吸收料汁

加入一勺玉米淀粉

再次抓匀,腌制1小时以上

腌制好的鸡肉逐个插上牙签

锅烧热,放少许油

油热后,放入插好牙签的鸡肉块

小火煎两分钟,再逐个翻面,煎两分钟,如此反复煎两遍,然后翻炒半分钟

再加入少许孜然烤肉料

倒入白芝麻

翻炒均匀即可

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