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美食食谱,芒果馅冰皮月饼的做法

2019-11-03 09:03

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“浓郁芳香的芒果馅冰皮月饼,馅大皮薄,小朋友的大爱,因为馅料有点软,包起来着实费些功夫,脱模后有的地方都透着淡淡的黄色馅料,口感是没的说啦!””

“这款高颜值的模具是来自于:Chefmade学厨50克月饼模桶身,品质超好:表面光滑,材质很厚实,做工精细,安装和拆花片都很容易,弹簧压起来和脱模很轻松,纹路清晰,花型立体感强,做月饼特好用。

一起来DIY高颜值又美味的彩色冰皮吧!
紫薯粉是自制的,各色天然色素做冰皮月饼,真的很赏心悦目!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 易小焙冰皮预拌粉120g
  • 开水120g
  • 冰皮月饼预拌粉170g
  • 八十五度以上开水170g
  • 枣泥馅350g

辅料

辅料

  • 芒果馅300g
  • 红曲粉少量
  • 青汁粉1g
  • 红曲粉1g
  • 紫薯粉2g
  • 熟糯米粉少许
  • 果味口味
  • 其他工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

芒果馅冰皮月饼的做法步骤

天然彩色冰皮月饼的做法步骤

  • 图片 31备齐材料,烧开的水立即倒出来称重,基本在85度以上
  • 图片 42将水倒入预拌粉中切拌成面团
  • 图片 53冷却后揉匀,将面团分成2份,1份白色,另一份少用点红曲粉揉成粉色
  • 图片 64均匀分成10个面团,每个24g左右
  • 图片 75因为馅料比较软,不适合手推,直接用擀面杖擀成圆饼后再包,封口滚圆
  • 图片 86放入模具,用手压实
  • 图片 97挤压成型,如果不易脱模,可薄薄的刷层熟油或色拉油,模具图案随自己喜欢更换
  • 图片 108ok啦!淡淡的粉色,小朋友特别喜欢。
  • 图片 111170g冰皮月饼预拌粉用170g开水冲开,搅拌均匀成面团后晾凉。
  • 图片 122称量好青汁粉1g、红曲粉1g、紫薯粉2g。
  • 图片 133枣泥馅准备25克一个,共14个。
  • 图片 144带上手套,将月饼面团平均分成4份,取其中1份面团加青汁粉,揉匀成小球。
  • 图片 1551份纯色面团不动,另2份面团各加红曲粉和紫薯粉揉匀(我想吃得放心点,将面团隔水蒸2分钟)。
  • 图片 166将各色面团平均分成14个,每一个小球6.2克左右。
  • 图片 1774个面团用手挤在一团。
  • 图片 188将饼皮压扁。
  • 图片 199用擀面杖将饼皮擀成中间厚、周围薄,将25克枣泥馅放饼皮中间(桌面撒少粉熟糯米粉)。
  • 图片 2010左手按馅的上端,右手虎口转边,将饼皮向上收口,揉圆。
  • 图片 2111选好一花片,装入Chefmade学厨50克月饼模桶身里,调制安装好。
  • 图片 2212面团的收口那面朝下、光滑的那面朝上,放入学厨50克月饼模里。
  • 图片 2313垂直放在金盘里,轻轻按2下后脱模。脱模零压力,纹路很清晰、花型立体感强,超级好用!用它制作的:天然彩色冰皮月饼,真是赏心悦目!
  • 图片 2414成品
  • 图片 2515成品

小窍门1.冰箱保存3天。
2.用的是学厨50g的模具,皮馅1:1的比例,每个馅料是25g。

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