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美食食谱,炒疙瘩的做法

2019-10-16 04:01

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“民初,北京宣武区虎坊桥有家叫广福馆的粉条铺,由于本小利微,饭菜平常,生意特不景气。有一天,只合了十斤饴烙面,卖了一天,临到关门时还剩余了五、六斤 经营酒楼的穆姓老妈和女儿俩正悄然,陡然想起了一个呼声。她放平案板,把多余的饴烙面拿过来重新揉过,然后揪成比疙瘩骰子略大学一年级点的小疙瘩,下到热水锅中煮熟,捞出后摊在阴暗处。当晚,母亲和女儿俩就用那几个熟面疙瘩加了些小白菜炒着吃,没悟出口味极度好。她们边吃边协商,决定在原经营品种的根底上再添上那道新的面食,起名字为“炒疙瘩”。”

“炒疙瘩,色泽石青,棕色类相映成辉,食之松软柔曼,醇香可口,是东京(Tokyo)有意的一种面食物。制作进度中煮炒兼用,炒疙瘩颜色焦黄,配上时令绿菜,金黄相间,吃上去又无力又有劲,越嚼越香。”

食物的材料明细

食物的原料明细

主料

主料

  • 自制面疙瘩适量
  • 面粉180克
  • 胡萝卜50克
  • 牛肉馅80克
  • 土豆50克
  • 青豆20克
  • 黄瓜50克
  • 辣椒20克

辅料

辅料

  • 泡发的青豆适量
  • 红萝卜丁适量
  • 黄瓜丁适量
  • 猪肉丁适量
  • 蒜末适量
  • 适量
  • 适量
  • 大葱5克
  • 生姜3克
  • 料酒1汤匙
  • 5克
  • 酱油2汤匙
  • 花椒粉2克
  • 香油适量

配料

  • 食用油适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 咸鲜气味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 常见难度

炒疙瘩的做法步骤

  • 咸鲜气味
  • 炒工艺
  • 半个小时耗时
  • 不解难度
  • 图片 31准备质地。
  • 图片 42白面中参与2克盐,加水和成面团。
  • 图片 53包上保鲜膜醒20分钟。
  • 图片 64将醒好的面揉光,擀成面饼。
  • 图片 75切成条。
  • 图片 86将切条的面搓成棍。
  • 图片 97用手就成黄豆大小的面团。
  • 图片 108撒少量面粉揉一下,成为疙瘩。
  • 图片 119锅中加水,水开煮疙瘩。
  • 图片 1210煮透的肿块过冷水,连忙捞出控干水分。
  • 图片 1311胡萝卜切丁。
  • 图片 1412黄瓜切丁。
  • 图片 1513杭椒切丁。
  • 图片 1614土豆切丁。
  • 图片 1715炒锅中加底油,下入土豆、红萝卜、青豆生煎盛出备用。
  • 图片 1816另起锅加油,小销路好老葱末、姜末。
  • 图片 1917下入羝肉馅翻搅,加黄酒、盐、生抽生煎均匀。
  • 图片 2018下入炒好的蔬菜丁混炒。
  • 图片 2119下入控干水分的面疙瘩乾煎均匀。
  • 图片 2220加唐瓜丁、青椒丁乾煎。
  • 图片 2321干炒均匀就能够出锅了。

炒疙瘩的做法步骤

小诀要1、和面时参与一些些盐,面更劲道。

  • 图片 241红萝卜、王瓜切成丁
    青豆泡发并煮透备用。
  • 图片 252猪肉切成丁备用。
  • 图片 263面和成极硬的面团,放置30分钟。
  • 图片 274擀成0.5cm厚的面片。
  • 图片 285切0.5cm宽的长条。
  • 图片 296将长条切成0.5cm见方的面丁。
  • 图片 307切好的面疙瘩。
  • 图片 318下水煮熟,捞出备用。
  • 图片 329炒锅放油烧热,下入肉丁、葱姜。
  • 图片 3310肉煸熟后下入胡萝卜丁、青豆翻炒。
  • 图片 3411走入生抽、少量盐。
  • 图片 3512下入煮烂的面疙瘩,清炒均匀,出锅前纳入勤瓜丁、豆瓣酱。
  • 图片 3613炒疙瘩成品。

2、面不要活的太软,稍微硬某个,吃上去口感好。

3、蔬菜丁也足以依赖喜好增进。

4、面疙瘩煮好之后最佳用流动的水过凉,一定迅速捞出,

决不泡子水里,泡涨了震慑口感。

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