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全麦馒头,美食食谱

2019-11-28 07:04

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“回看起小时候课本上的一句话:时光如光阴如箭的弹指一弹指。
须臾间从布拉迪斯拉发赶回已经一年了。家里老爹掌勺再增加小编的御用水墨美学家从前忙着酌量考试,小编的菜系更新也中断了。
五一去了趟安徽当丑娘子,回来后对面食很感兴趣。第叁回做馒头,还算成功。”

“超级市场里数不胜数的面粉体系会令人看得没头没脑,最终不领会选哪个好,大家就先来搞通晓那个面粉的连串和用法:
风流洒脱、如何筛选面粉
1、自发粉:从名称想到所包括的意义正是毫不加多干酵母直接加热水和面就足以的生龙活虎种面粉,自发粉加热水揉成面团后醒发至2倍大就足以了。
2、饺子粉:这种面粉比较契合做面食、饺子皮、混沌皮、饼皮之类。这种面粉口感劲道,经煮不烂,拉伸的时候延展性也相比较好,不会超轻松断掉。饺子粉不合乎用来蒸包子和包子。
3、富强粉:富强粉就相比较很精致,面筋含量高,杂质少,只怕就终于高筋面粉了。富强粉加适合的量酵母,也是能够蒸包子的。
4、普通粉:普通粉就非常粗大,正是所谓的低筋面粉。普通粉是很合乎用来做馒头和馒头的。
5、规范粉:规范粉介乎两个之间。标准粉做面食类的都足以。
6、麦心粉:经常用来做馒头,包子,面条,中点等都以很好的选拔。
7、全麦粉:全麦面粉则是整粒大豆在磨粉时,仅仅经过研磨,而不须通过除去麸皮程序,是整粒大豆富含了麸皮与胚芽全体磨成粉即称为全麦面粉。全麦粉加适量面粉用来蒸包子包子也能够的。
8、以上两种面粉,除了自发粉无需充裕酵母以外,其余二种面清蒸包子都以内需增加酵母粉的。

二、酵母怎样选用
酵母在平日的超级市场里都能够买到的。酵母供给加适合的数量热水丰盛掺和融化以后加在面粉里揉成面团。融化酵母的水应该在35度-38度时期,水温太高会把酵母烫死的。日常家庭以水慈祥不烫手为宜。
三、水酵母和白面包车型地铁比例
Angel酵母为面粉的百分之生龙活虎,1斤面为5克,就那样推算。10克酵母用38度零星水先懈开,放到2斤面中。

四、醒发时间
面团醒发时间要依赖一般温度来定。借使是夏季,面团会在1个小时左右醒发完毕,一般温度27 8度左右大约需求2个钟头,一般温度17 8度的话面团醒发时间大致要求3-4钟头。面团要放在面盆里,盖上盖子,不然面团的皮会干裂状。借使一般温度超低,家里有烤箱的话,能够一贯放到烤箱里发酵。
面团醒发至2倍大的时候就足以了,若是面团醒发过头了,面团会有酸酸的味道,不过并不影响食用。蒸出来的馒头也并不曾酸味,不过口感稍差些。

五、揉面
先是次揉面,要揉至面团光滑截止,大约要求5分钟左右的小时吧。面团醒发好,面板上撒上红麴面粉,再一次揉3-5分钟。然后整形,做成小馒头胚子,馒头胚子揉好现在绝不如时上火蒸,需求再行醒发15分钟左右。15分钟现在会明显的看来小馒头长大了些。

六、蒸馒头的光阴和技能
25-30分钟左右。
锅里放适合的数量冷水,篦子上用毛刷刷适当的数量花生油,馒头坯子放在笼屉上,中间要留空隙,因为在蒸锅里,馒头还也许会张大学一年级部分。大火烧开现在,见到冒浓浓的白雾了,继续大伙7 8秒钟,然后改中火在蒸16 7分钟。关火后不要立即展开盖子,那点十一分关键。关火后3分钟再展开盖子。
若是关火后迅即展开盖子,你会看见蓬松的馒头皮马上塌下去了。预先留下3分钟就是让锅里的馒头慢慢在热气中在重复商量片刻。
有关怎么着蒸包子收拾了这么多,希望我们看的比较清楚了然。即使调整了这几点,一定会蒸好包子和馒头的。”

食物材料明细

食物材料明细

主料

主料

  • 自发面一大碗
  • 常常面粉400克
  • 全麦面粉100克
  • 温水280克

辅料

辅料

  • 35℃温水小半碗
  • 酵母4克
  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数时辰耗费时间
  • 简言之难度
  • 萧疏口味
  • 蒸工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 习感觉常难度

蒸包子的做法步骤

全麦馒头的做法步骤

  • 图片 31不会用酵母,就在杂货铺买了自发粉。那些很好用,符合新手。第一遍蒸包子,小编只和了第一次全国代表大会碗面作为尝试。
  • 图片 42自发粉倒入盆中加适合的数量水揉成面团。行家说揉面要“三光”。可是本身早就努力了。
  • 图片 53揉好的面团上盖上保鲜膜,放到阳台发酵。前几日温度不高只是天很闷,发酵了3个小时。成蜂窝状。
  • 图片 64活好的面放到案板上,撒些面粉,一再揉面团,把气泡揉出。
  • 图片 75揉好的面团从当中间切开看一下。基本未有气泡就足以了。
  • 图片 86把面团擀成长条,切成意气风发段段。
  • 图片 97揉成形,盆里撒点面粉,再发酵20分钟。
  • 图片 108冷水入锅,放入馒头。中山大学火蒸半个钟头,中途勿开盖。关火后放置20分钟后再开盖。
  • 图片 119冷水入锅,放入馒头。中山高校火蒸半时辰,中途勿开盖。关火后再放置20分钟后再开盖。
  • 图片 1210成品。还不易哦。
  • 图片 131全麦面粉和平凡面粉混合。
  • 图片 142280克热水溶解4克酵母,水温应在35-38度左右为宜。
  • 图片 153将水缓缓的倒入面粉里,边加入酵母水边搅动,不要壹次性全体翻腾。揉成贰个油亮面团,大致5-8分钟左右时间。
  • 图片 164揉好的面团放面盆里,盖上盖子发酵。面团发酵至2倍大。
  • 图片 175用手指戳一下,面团不塌陷,扒开面团里面呈均匀的蜂窝状。
  • 图片 186案板撒一点点面粉防粘,将发酵好的面倒在砧板上再一次揉2-3分钟。
  • 图片 197将面团搓成非常的粗的条状。
  • 图片 208切成大大小小均匀的面剂子
  • 图片 219面积再度揉1-2分钟,无论是蒸包子还是蒸馒头,这一步都要在揉一下。
  • 图片 2210整形,做好馒头胚子。
  • 图片 2311做好的包子胚子放室温下15分钟实行二回发酵,15分钟之后馒头分明长大了些。
  • 图片 2412锅里放适当的数量冷水,篦子上用毛刷刷适当的数量火麻油,馒头坯子放在笼屉上,中间要留空隙,因为在蒸锅里,馒头还大概会张大生龙活虎部分。小火烧开之后,看见冒浓浓的白雾了,继续大伙7 8分钟,然后改中火在蒸16 7分钟。关火后不要立时打开盖子,那一点特别重大。关火后3秒钟再展开盖子。要是关火后立刻打开盖子,你会看出蓬松的馒头皮登时塌下去了。预先留下3分钟正是让锅里的馒头逐步在暖气中在再度研讨片刻。

小秘诀和面包车型客车时候,不要叁次加太多水。边和边揉,轻便调控水量。

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