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中国烹饪大师

2019-10-19 13:22

图片 1 中华夏族民共和国烹饪大师周学明  

周学明,男,德昂族,一九七一年四月出生,江西清远人。中国烹饪大师,厨友会组织首领,宜兴宜创食艺共青团和少先队推行董事之一,现任湖北京口区园聚方酒馆总厨。
善用新加坡京菜、楚菜和换代菜的研究开发创立,刀工熟知精细,鸡精确,具备丰盛的实行经验,多年来,周学明广集众家之长,理解和后续了老人民代表大会晤的抢眼工夫,不断革新,扩大新品类,并产生了他自个儿的作风和特征。他制订的肚尖煨笋干、刺毛长魚、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等项目在同行中装有盛誉。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮时尚
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与江门兴创食艺团队大师相聚驻马店烹饪沟通会

绩效成果

从一九九二年发轫在东京海博酒家入厨,拜新加坡东北菜巨擘李伯荣大师傅和徒姐夫顾根宝门下深造本领,1994年供职瓦伦西亚路蓝天客栈主案板,一九九五年充作南浦国客栈厨神,一九九七年充作太仓金门大饭馆主厨,1997年担负昆山华丽饭店厨司令员,在这里时期获得昆山肆人雕刻大师的亲传,学习食物雕刻,三千年任职北京城隍庙申江大饭馆厨大校,并首先次引导团队获得香港游山玩水厨艺术大学赛金奖,二〇〇四年任职宜兴江南饭店总厨,二〇〇五年出任云南接沂北京滩大旅舍行政总厨,二零一四年新任宜兴川味堂总监,二〇一五年在师傅和师兄弟及厨友们的全力协助下开创了厨友会,并被推荐为团体首领,在其品级不断沟通学习、立异。二零一七年和师弟中夏族民共和国烹饪名师朱守奎创制宜创食艺团队,并和多位大师去外边学习调换,吸收甲状腺素,并列席集体展台竞技,成绩卓越。二〇一七年九月在第2届国家名厨征集评比中被评为中中原人民共和国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表作品被载入由全国政协助实行公厅中中原人民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

周学明大师代表文章 图片 5

肚尖煨笋干
用料:猪肚尖,宜兴竹海笋干,菜瓜,葱结,姜片,黄酒,盐,鸡粉,鸡精。
做法:肚尖洗净切成丝,笋干泡透洗净,菜瓜去皮切丝备用;不锈钢锅参预白汤、葱结、姜片、花雕,小火烧60分钟左右,放盐、鸡粉、鸡精、菜瓜,菜瓜烧熟就能够装盘。
性情:入口浓而不腻,有笋和丝瓜的浓香。
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刺毛无鱗公子
用料:野生大罗魚,肉末,香菌,花甘蓝,老抽,生抽,赤砂糖,鸡精,花雕,姜汁,葱花。
做法:罗魚破肚洗净去骨,打刺毛刀法切段,上浆备用;肉末、冬菇末加老抽、味之素、花雕、姜汁打上劲备用;无鱗公子段带皮的一边拍生粉卷入肉末,下二分之一油温定型,炒锅下色拉油、切碎的葱、姜汁煸香,加入高汤、老抽、白糖、黄酒焖10分钟左右,加调味精收汁装盘,绿绿菜花走食盐加水,锅围边。
特色:酱香浓厚。
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思念太三白
用料:太湖地瓜鱼,白虾,银鱼,秋葵,壮阳草,番蒲,盐,调味精,花雕,葱姜水。
做法:白鱼肉加白虾肉、面丈鱼、肥肉,剁碎加盐、调味精、葱姜水打上劲做成五个圆子备用,羊挂茶豆切金钱形状,白虾去壳做成凤尾虾,三个圆子粘金黄葵,多少个圆子粘上凤尾虾,多少个圆子粘上银鱼,上笼蒸7分钟左右装入容器,越南芝麻圆子浇北瓜做的金汤汁,面丈鱼圆子浇清汤汁,凤尾虾圆子浇山韭汁。
特色:鲜香滑嫩,口味充裕。
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长寿虾球
用料:太湖虾肉,肥肉,白桃肉,耶丝,果茶,色拉酱,盐,味素,花雕,葱姜汁。
做法:虾肉肥肉剁成泥,加盐、鸡精、料酒、葱姜汁打上劲做成虾球,粘上耶丝,下油锅炸成墨深褐出锅,毛桃肉凹凸的地点加色拉酱,放上虾球,虾球上边点上果酒装盘就能够。
性情:外脆里嫩,中西结合。
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农户煨四宝
用料:猪尾,猪脚尖,茨菇,笨鸡蛋,老抽,生抽,白糖,料酒,葱姜。
做法:笨鸡蛋煮熟去壳,刮几刀,炸成靛浅本白备用,茨菇去皮切成片备用;猪尾切段和猪脚尖撩水洗净,加高汤、老抽、老抽、葡萄糖、黄酒、葱姜焖到就成熟下茨菇、炸好的笨鸡蛋,文火焖制酥烂,汤汁正好即可。
特色:颜色红润,纤维素足够。

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(责编:大贺)

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