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国家名厨

2019-09-25 16:30

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谭学文
,男,赫哲族,壹玖柒柒年2月出生,广东宜章人。国家英式烹调高档技士,国家尖端胡萝卜素师,国家名厨,现任河内市良品道餐饮管理有限公司试行董事、总老板。
她不但明白八大菜系,更擅专长保养官府菜、融合菜、新国菜的创造技艺,是一人技能周详的烹饪大师。谭学文同志切磋研究,包容并蓄,把各路名厨的技术溶于一身,不断探求革新。他烹制的象征名菜有开水大白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄鱼等门类深为花费者及军政长官的爱护与好评。

图片 2 业绩成果

从1998年起最初从事烹饪职业至今,先后在中国人民解放军总仿效部招待所、京西饭店、新加坡商旅、国际酒店、人民会堂职业学习,服兵役十余年曾充任印第安纳波利斯军区某部厨元帅,长时间致力招待职业,时期因卓越地成功招待多位党和军政首领职分,先后荣获三等功2次,二等功1次。2009年八月在座第六届全国烹饪本领比赛,荣获热菜金奖,二〇一八年8月在第一届国家名厨征集评比中,谭学文同志战绩非凡,赢得大家的大同小异好评,获得国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表小说被列入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中中原人民共和国国家名厨网档案库。

 

代表小说 图片 3

白热水黄芽菜
主要材质:黄秧白菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将装有的上汤料剁块飞水洗净,白胡椒烤香,姜炸香,橘皮入锅内加纯清澈的凉水50斤温火烧开改温火煲制6小时左右;将羊肉、鸡腿肉、心肌炎肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把羖肉泥、鸡腿泥、气管梗阻泥分次扫汤至铁蓝;把黄芽菜取芯飞水过凉挤干水,归入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟就能够。
性子:口感醇厚,口味涩鲜,木质素健康。
   
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谭府佛跳墙
主要材质:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,花脸鹌鹑蛋等十余种原料。
配料:清汤,盐,原糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原质地盛入佛跳墙罐内,将白汤调和味道密闭上蒸箱炖制数小时就可以。
特色:口感醇厚,飘香四溢,木质素丰盛。
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葱烧辽参
主要材质:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成纯鲜青入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就可以。
特色:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄鱼
主要质感:黄海野生黄鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东浙大豆油。
做法:将改好刀的大黄朝仔用葱、姜、盐、熏制30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩就可以。
特征:造型精粹,外焦里嫩,味道鲜美。
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(主要编辑:大贺)

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